EN

Uusi liha ei tule eläimestä

Veganismi eli eläinperäisten tuotteiden välttäminen ravinnossa ja kulutuksessa on suositumpaa kuin koskaan aikaisemmin.

Uusi liha ei tule eläimestä 

Veganismi eli eläinperäisten tuotteiden välttäminen ravinnossa ja kulutuksessa on suositumpaa kuin koskaan aikaisemmin. Esimerkiksi Britanniassa vegaanien määrä kasvoi kymmenessä vuodessa 360 prosenttia, ja maailmanlaajuiset Google-haut sanalla vegan lähes nelinkertaistuivat tammikuun 2004 ja toukokuun 2016 välillä.

Kun brittiläinen kahvila- ja ravintolaketju Pret A Manger avasi Lontoossa kesäkuussa 2016 kasvis- ja vegaaniruokaa tarjoilevan pop-up-ravintola Veggie Pretin, se menestyi niin hyvin, että suunniteltu kuukauden aukiolo muutettiin pysyväksi.

Veganismi voi pelastaa ihmishenkiä

Trendikkyyden ohella vegaaniksi ryhtymiselle on painavia syitä. Lihansyönti kiihdyttää ilmastonmuutosta ja sairastuttaa. World Watchin mukaan karjankasvatus ja sen sivutuotteet aiheuttavat vuosittain 51 prosenttia maailman hiilidioksidipäästöistä. WHO:n selvityksessä kävi ilmi, että punaisen lihan ja prosessoitujen lihavalmisteiden, kuten leikkeleiden ja makkaroiden syöminen lisää eräiden syöpien riskiä. Punaisella lihalla on myös havaittu olevan yhteys sydänsairauksiin

Väliaikainen kasvisruokavalio voi johtaa lihansyönnin asteittaiseen vähentämiseen testijakson jälkeen.

Siirtyminen kasvispainotteiseen ruokavalioon voisi Oxfordin yliopiston tutkijoiden mukaan pelastaa kahdeksan miljoonaa ihmishenkeä vuoteen 2050 mennessä, pienentää kasvihuonekaasuja kahdella kolmanneksella ja vähentää merkittävästi terveydenhuollon kuluja.

Valeliha taivuttaa sitkeänkin lihansyöjän

Lihapainoitteista ruokavaliota ei voi perustella enää makumieltymyksin. Tofun kaltaisten perinteisten kasvipohjaisten tuotteiden rinnalle on kehitetty laaja joukko lihankorvikkeita, joista monet näyttävät ja maistuvat hämmästyttävän paljon esikuviltaan. Joskus jopa liian paljon: Vuonna 2013 yhdysvaltalaisen elintarvikekauppaketju Whole Foodsin kanasalaatin ja vegaanista kanankorviketta sisältävän salaatin etiketit menivät sekaisin, eikä virhettä huomattu kahteen päivään.

Yhdysvaltalainen Beyond Meat valmistaa aidonnäköistä ja -makuista kanaa soija- ja herneproteiinista. Beyond Meatin valikoimaan kuuluu lisäksi naudanlihalta näyttävä herneproteiinijauhe sekä kasvipohjainen hampurilaispihvi, jonka sisältämä punajuuri saa pihvin muistuttamaan väriltään raakaa jauhelihaa.

Myös kalalle on kehitetty kasvipohjaisia vaihtoehtoja. Yhdysvaltalainen huippukokki James Corwell kehitti Tomato Sushin vegaaniseksi versioksi sukupuuton partaalla olevasta tonnikalasta. Tomato Sushi on ohuista tomaattiviipaleista vakuumipussissa keittämällä valmistettu, raa’alta tonnikalalta näyttävä ja maistuva korvike.

Suomessa Gold&Green Foodsin menestystuote nyhtökaura revittiin hyllyistä heti, kun se saapui suomalaisiin ruokakauppoihin toukokuussa 2016. Nyhtökaura on kaurasta ja pavusta valmistettu kasviproteiini, joka muistuttaa rakenteeltaan nyhtöpossua ja maultaan kanaa.

Osa-aikaiset vegaanit valtaavat alaa

Monet korvikkeiden valmistajat kohdistavat tuotteensa vegaanien ja kasvissyöjien ohella juuri sekasyöjille. Vuonna 2013 36 prosenttia yhdysvaltalaisista kertoi ostavansa lihankorvikkeita, mutta heistä vain seitsemän prosenttia oli kasvissyöjiä.

Osa-aikaisesta vegaaniudesta on tullut suosittua meatless mondayn (lihaton maanantai) ja veganuaryn (vegaaninen tammikuu) kaltaisten kokeilujaksojen myötä. Väliaikainen kasvisruokavalio voi johtaa lihansyönnin asteittaiseen vähentämiseen testijakson jälkeen.

Tulevaisuuden ruokapöydässä voi myös olla tarjolla oikeaa possua, lehmää tai kanaa ilman, että yksikään eläin kärsii. Hurjimman vastauksen sekasyöjien lihanhimoon heittää sanfranciscolainen startup Memphis Meats. Kasvipohjaisten korvikkeiden sijaan yritys valmistaa lihaa laboratoriossa oikeista lihasoluista. Makutestien tulokset ovat olleet vakuuttavia: Memphis Meatsin viljelemästä lihasta tehtyä lihapullaa maistaneet koehenkilöt eivät erottaneet koeputkilihaa farmilla kasvatetusta lihasta. Lähes 3 miljoonaa dollaria pääomasijoituksina keränneen Memphis Meatsin tuotteita odotetaan myyntiin vuoteen 2021 mennessä.

Linkkejä:

Yhteistyössä

Otava Hundred